Domaine de l’Enclos

Domaine de l’Enclos is een jong maar bijzonder dynamisch wijnhuis in de Chablis-regio, gelegen in het noordelijke deel van de Bourgogne. Ondanks zijn recente oprichting heeft het domein zich snel weten te profileren als een kwaliteitsgerichte producent met een sterke focus op terroir en biologische wijnbouw.

Geschiedenis van het domein

Het domein werd opgericht in 2016 en is daarmee een van de nieuwere spelers in Chablis. De eerste oogst vond plaats datzelfde jaar, wat het begin markeerde van een ambitieus project binnen een familie met een lange wijntraditie. Domaine de l’Enclos is namelijk ontstaan uit de Bouchard-familie, die al generaties lang actief is in de wijnbouw in de regio. De oprichters zijn de broers Romain Bouchard en Damien Bouchard. Zij groeiden op in het domein van hun vader, Pascal Bouchard, een gevestigde naam in Chablis. Toen hun vader in 2015 het grootste deel van zijn bedrijf verkocht, behield hij enkele van de beste percelen. Deze wijngaarden vormden de basis voor het nieuwe domein van zijn zonen.

Vanaf het begin kozen de broers voor een duidelijke filosofie: het maken van pure, terroirgedreven Chablis met respect voor natuur en bodem. Het domein werd meteen biologisch bewerkt, wat aantoont dat duurzaamheid en authenticiteit centraal staan in hun visie.

Het domein zelf is gevestigd in het dorp Chablis, het hart van de appellatie. De wijngaarden liggen verspreid rond Chablis en het nabijgelegen Beine, op de klassieke kalkrijke hellingen die zo typerend zijn voor de streek. Een belangrijk deel van hun bezit bevindt zich op Kimmeridgische bodems, een unieke combinatie van kalksteen en fossiele schelpen die verantwoordelijk is voor de kenmerkende mineraliteit van Chablis-wijnen. Deze bodems, samen met het koele klimaat van Noord-Bourgogne, zorgen voor wijnen met spanning, frisheid en een uitgesproken zilt karakter.

Daarnaast beschikt het domein over enkele prestigieuze percelen, waaronder een klein stuk van de Grand Cru-wijngaard “Les Clos”, met wijnstokken die al in 1964 werden aangeplant door hun grootvader. Ook werken ze met percelen in Premier Cru-wijngaarden zoals Montmains en Mont de Milieu, die bekendstaan om hun finesse en mineraliteit.

Domaine de l’Enclos is een relatief klein domein, met een beperkte productie die gericht is op kwaliteit in plaats van kwantiteit. Exacte volumes worden zelden breed gecommuniceerd, maar het gaat om kleinschalige productie, mede door het beperkte aantal hectares en de focus op individuele percelen (parcellaire vinificatie). De wijnen worden uitsluitend gemaakt van Chardonnay, de enige toegestane druif in Chablis. Het gamma omvat verschillende appellaties: van Petit Chablis en Chablis tot meerdere Premier Crus en zelfs een Grand Cru. Deze opbouw weerspiegelt de hiërarchie van de regio en laat de diversiteit van terroirs zien. De werkwijze van het domein is sterk gericht op biologische en minimale interventie. Vanaf de start worden de wijngaarden zonder synthetische middelen bewerkt, met aandacht voor biodiversiteit en bodemleven.

In de kelder hanteren de broers een aanpak die gericht is op precisie en zuiverheid. De druiven worden zorgvuldig geoogst en langzaam geperst. De fermentatie gebeurt vaak bij lage temperaturen om de aromatische frisheid te behouden. De opvoeding van de wijnen vindt meestal plaats in roestvrijstalen tanks, soms aangevuld met een beperkt gebruik van grote houten vaten. Dit gebruik van hout is bewust subtiel, zodat het terroir en de mineraliteit niet worden overstemd. Daarnaast wordt vaak gewerkt met rijping op fijne droesem (sur lie), wat zorgt voor extra textuur en complexiteit zonder het pure karakter van de wijn te verliezen. Het algemene doel is om wijnen te maken die “recht”, zilt en helder zijn, met een duidelijke expressie van hun herkomst.

Domaine de l’Enclos is een voorbeeld van de nieuwe generatie wijnmakers in Chablis: jong, ambitieus en sterk gericht op terroir en duurzaamheid. Dankzij hun familiale achtergrond, zorgvuldig geselecteerde percelen en precieze werkwijze slagen Romain en Damien Bouchard erin om wijnen te produceren die zowel authentiek als modern zijn. Het domein combineert traditie met een frisse visie en heeft zich in korte tijd gevestigd als een naam om in de gaten te houden binnen Chablis.

Website: https://www.domainedelenclos.fr