Rully AOC

De AOC Rully is een appellatie in de Bourgogne, gelegen in de Côte Chalonnaise, in het departement Saône-et-Loire. De appellatie werd officieel erkend in 1939 en staat bekend om zowel witte als rode wijnen, met een duidelijke nadruk op wit. Rully behoort tot de noordelijke appellaties van de Côte Chalonnaise en vormt een schakel tussen de prestigieuze Côte de Beaune en de meer zuidelijke Bourgognegebieden.

Historiek en ligging en wijngaarden

De wijngaarden van Rully liggen voornamelijk rond de dorpen Rully en gedeeltelijk Chagny, op hoogtes tussen ongeveer 230 en 300 meter. De totale oppervlakte bedraagt ongeveer 350 à 370 hectare, waarvan het grootste deel beplant is met Chardonnay. Ongeveer twee derde van de productie bestaat uit witte wijn en één derde uit rode wijn. De wijngaarden hebben vaak een zuidelijke tot zuidoostelijke expositie, wat zorgt voor een goede rijping van de druiven.

De wijnbouw in Rully kent een lange traditie die teruggaat tot de middeleeuwen, toen kloosters en later adellijke families de wijngaarden beheerden. De appellatie kreeg haar AOC-status in 1939, waarmee de kwaliteit en herkomst officieel werden erkend. Rully speelde bovendien een belangrijke rol in de ontwikkeling van de Crémant de Bourgogne, waarvan het nog steeds een belangrijk productiegebied is. Het klimaat is gematigd met een continentale invloed: warme zomers en relatief koude winters, met duidelijke temperatuurverschillen tussen de seizoenen. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en klei (argilo-calcaire), wat typisch is voor Bourgogne en bijdraagt aan finesse en frisheid in de wijnen. Kalkrijke bodems zorgen voor minerale, frisse witte wijnen daar waar Klei-kalk bodems structuur en body geven aan zowel wit als rood. Witte Rully is de dominante stijl en staat bekend om zijn elegantie en frisheid.

Het AOC Syteem en kwaliteitsbewaking

Het label Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) is een Franse kwaliteitsgarantie die nauwkeurig bepaalt waar en hoe een wijn geproduceerd mag worden. De "Rully" is een gemeentelijke Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) binnen de Côte Chalonnaise en de Franse wijnwetgeving. Het systeem waarborgt de kwaliteit door strikte regels op te leggen aan het herkomstgebied, de gebruikte druivenrassen en de productiemethoden. 

Het lastenboek van AOC Rully omvat onder andere:

• de geografische grenzen van de productiezone. 
• de toegestane druivenrassen
• regels rond aanplant, opbrengst en vinificatie
• minimale kwaliteitsvereisten

De AOC Rully is dus een typische "villages" AOC en dus de hoogst haalbare appellatie binnen het gebied. De Appellatie herbergt bovendien 23 verschillende climats die erkend zijn als "Premier Cru" verspreid over Rully en Chagny en de naam van het climat mag op het etiket vermeld worden bij Premier Cru-wijnen.
Deze percelen behoren tot de beste terroirs van de appellatie en leveren wijnen prachtige wijnen op. Ze combineren typisch Bourgondische finesse met een iets lichtere en toegankelijkere stijl dan de grote namen uit de Côte de Beaune.

Productiecriteria en regels

Om het label AOC “Rully” te mogen gebruiken, moet een wijn voldoen aan een vrij strikt “cahier des charges” (lastenboek) dat wettelijk is vastgelegd. De belangrijkste voorwaarden kun je in vijf grote categorieën samenvatten.

Toegestane druivenrassen: Binnen de AOC Rully zijn slechts twee druivenrassen toegestaan. Het zijn de grote twee, namelijk Pinot Noir voor rood en Chardonnay voor wit.

Geografische beperkingen: De druiven moeten uitsluitend afkomstig zijn uit de afgebakende zone van de appellatie Rully. Dit omvat voornamelijk de gemeenten Rully en gedeeltelijk Chagny (Côte Chalonnaise, Bourgogne). De vinificatie moet eveneens binnen deze geografische zone gebeuren.

Opbrengstbeperking: Om de concentratie en kwaliteit te waarborgen, gelden er ook maximale opbrengsten per hectare. Voor rode wijn is het basisrendement 50 tot 55 hectoliter per hectare en voor witte wijn is dat 60 hectoliter.  In de standaard opbrengst komen deze volumes komen overeen met een relatief rendement van tussen de 6.600 en 7.300 flessen rode wijn en 8.000 flessen witte wijn per hectare, hoewel klimatologische omstandigheden dit rendement in de praktijk kunnen naar beneden halen. Dit is een klein beetje hoger dan vergelijkbare appellaties binnen de regio. Er is ook een maximum rendement na persing (rendement butoir) dat niet overschreden mag worden.

Alcohol: De druiven moeten voldoende rijp zijn om een minimum alcoholpercentage te behalen Dit is 11,5% vol. voor witte wijn en 10,5% voor rode wijn.

Teeltvoorschriften en oogst: Er heerst een minimale plantdichtheid van 9.000 stokken per hectare waarbij de snoeimethoden strikt zijn gereglementeerd (Guyot, Cordon de Royat, …). Er is een beperking van het aantal knoppen per wijnstok en een verplichte beheersing van de vegetatieve groei (bladbeheer, opbrengstcontrole). Een handmatige oogst is verplicht voor Premier Cru (en vaak ook in praktijk voor andere percelen) en mag enkel wanneer de druiven voldoende rijp en gezond zijn. In sommige gevallen kan ook de selectie van de druiven (triage) een verplichting zijn.