De Cabernet Sauvignon-wijndruif

De Cabernet Sauvignon is zonder twijfel een van de bekendste en meest invloedrijke blauwe druivensoorten ter wereld. Ze staat synoniem voor kracht, structuur en bewaarpotentieel, en vormt de ruggengraat van talloze prestigieuze wijnen. Of ze nu uit Bordeaux, Californië of Chili komt — Cabernet Sauvignon drukt overal haar karakteristieke stempel.

Herkomst en geschiedenis

De oorsprong van de Cabernet Sauvignon ligt in Bordeaux, Frankrijk. Genetisch onderzoek in de jaren 1990 toonde aan dat de druif is ontstaan uit een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, vermoedelijk in de 17e eeuw. In de Bordeauxstreek, met name in de Médoc en Graves, vond ze haar ideale leefomgeving: goed doorlatende grindbodems en een gematigd maritiem klimaat.

Van daaruit verspreidde de druif zich over de wereld, met een ongeëvenaarde reputatie als basis voor wijnen van hoge kwaliteit. Dankzij haar dikke schil, consistente opbrengst en aanpassingsvermogen werd Cabernet Sauvignon in de 20e eeuw een internationale referentie voor rode wijn.

Kenmerken van de druif

Cabernet Sauvignon is een laatrijpende druif met kleine, donkerblauwe bessen en een dikke schil, wat zorgt voor intense kleur, hoge tannines en een stevig zuurprofiel.

Typische aroma’s zijn zwarte bes (cassis), braam, kers, cederhout, tabak, groene paprika en soms munt of eucalyptus, afhankelijk van het klimaat en de vinificatie. Bij rijping op eikenhout ontwikkelt de wijn tonen van vanille, koffie, cacao en leer.

De wijnen zijn doorgaans krachtig, complex en uitstekend geschikt om te verouderen. In blends zorgt Cabernet Sauvignon voor structuur en ruggengraat, vaak aangevuld met Merlot of Cabernet Franc (zoals in de klassieke Bordeaux-blends).

Belangrijkste terroirs en gebieden

Cabernet Sauvignon is wereldwijd aangeplant, maar komt het best tot zijn recht op warme, goed gedraineerde bodems waar de druif volledig kan rijpen.

Belangrijke regio’s zijn:

• Frankrijk (Bordeaux) – vooral in de Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Julien) en Graves; hier levert ze wijnen met finesse, kracht en een lang bewaarpotentieel.
• Verenigde Staten (Californië) – met name in Napa Valley, waar ze rijper en voller is, met tonen van cassis, kersen en vanille.
• Chili – in de Maipo Valley en Colchagua Valley, waar het droge klimaat zorgt voor zuivere, fruitige wijnen met zachte tannines.
• Australië – vooral in Coonawarra en Margaret River, waar de combinatie van zon en koele nachten wijnen oplevert met intens fruit en frisheid.
• Italië – in Toscane, waar Cabernet Sauvignon vaak wordt gebruikt in de beroemde Super Tuscans, samen met Sangiovese en Merlot.

Daarnaast is de druif succesvol in landen als Zuid-Afrika, Argentinië, Spanje en zelfs China.

Conclusie

De Cabernet Sauvignon is de wereldburger onder de wijndruiven — krachtig, betrouwbaar en expressief. Ze combineert structuur met elegantie en weerspiegelt tegelijk haar terroir én de hand van de wijnmaker. Of ze nu uit Bordeaux komt of uit Napa, haar karakter blijft herkenbaar: intens, complex en onverwoestbaar klassiek.