Domaine Christophe et Fils

Het verhaal van Domaine Christophe et Fils begint in 1999, wanneer Sébastien Christophe besluit om de kleine wijngaard van zijn familie nieuw leven in te blazen. Zijn grootouders runden jarenlang een gemengd landbouwbedrijf nabij Chablis, maar wijnbouw speelde slechts een bescheiden rol. De jonge Sébastien, opgeleid in Beaune, zag echter potentieel in de percelen die zijn familie bezat. Hij startte met amper 0,5 à 0,6 hectare Petit Chablis, een perceel dat zijn grootvader had aangeplant. Vanuit die bescheiden basis bouwde hij stap voor stap een volwaardig domein uit. 

In de jaren die volgden kocht en huurde Sébastien geleidelijk nieuwe percelen, waardoor het domein gestaag uitbreidde. Het huidige areaal ligt ondertussen rond de 30 hectare, waarbij het grootste deel bestaat uit Petit Chablis en Chablis, aangevuld met enkele prestigieuze Premier Cru‑wijngaarden. Wat al deze percelen gemeen hebben, is hun ligging op de rechteroever van de rivier de Serein, het deel van Chablis waar ook de beroemde Grand Cru‑hellingen liggen. Vooral de percelen in Fourchaume, Mont de Milieu en Montée de Tonnerre behoren tot de meest gewaardeerde van het domein. 

Het domein zelf bevindt zich op het plateau van Fyé, een klein gehucht boven Chablis, waar de Ferme des Carrières dienstdoet als thuisbasis. Van daaruit kijkt men uit over het golvende landschap van de Chablisien, een streek die bekendstaat om haar kalkrijke Kimmeridgien‑bodems vol fossielen. Deze bodemstructuur vormt de kern van Sébastiens filosofie: de wijn moet het karakter van de grond weerspiegelen, niet de hand van de wijnmaker. 

In de wijngaard werkt Christophe volgens lutte raisonnée, met een sterke voorkeur voor biologische methoden. Al jarenlang gebruikt hij uitsluitend biologisch gecertificeerde behandelingen, en sinds 2021 is het domein officieel in conversie naar biologische landbouw. Hij ploegt de bodem om de wortels dieper te laten groeien en zo beter bestand te maken tegen droogte. Hoewel hij in uitzonderlijke omstandigheden de oogst wil beschermen, blijft zijn aanpak gericht op duurzaamheid en respect voor de bodem. 

De oogst gebeurt volledig met de hand, wat in Chablis eerder uitzonderlijk is. In de kelder kiest Christophe voor een sobere, klassieke vinificatie: spontane gisting met natuurlijke gisten, volledige malolactische omzetting en rijping voornamelijk in roestvrij staal. Slechts een klein deel – minder dan 10% – van de Premier Cru‑wijnen krijgt een opvoeding in neutrale eiken vaten, vooral om structuur toe te voegen zonder het minerale karakter te verstoren. Voor botteling worden de wijnen licht gefilterd en geklaard. Deze werkwijze resulteert in strakke, verticale en mineraalgedreven Chablis, vaak vergeleken met de frisheid van Loire‑wijnen. 

De productie van het domein wordt volledig zelf gebotteld, met uitzondering van de jongste stokken waarvan de druiven pas vanaf zes jaar worden gebruikt. Een opvallend detail is dat ongeveer 90% van de productie wordt geëxporteerd, waardoor de wijnen in Frankrijk vooral in betere restaurants te vinden zijn. De combinatie van lage rendementen, nauwgezet wijngaardwerk en Sébastiens talent voor wijnmaken heeft het domein een sterke reputatie opgeleverd, ondanks zijn relatief korte geschiedenis.

Wij proefden wijnen van dit domein tijdens onze onderstaande degustaties: