Combel-La-Serre

Combel-La-Serre is een vooraanstaand wijnhuis in de Cahors, gelegen in het hart van het Franse Zuidwesten. Het staat symbool voor de moderne heropleving van de regio, waarbij elegantie en drinkbaarheid centraal staan zonder de diepe wortels van het terroir te verliezen.

De geschiedenis van de familie Ilbert op dit landgoed gaat terug tot 1901. Gedurende het grootste deel van de 20ste eeuw fungeerde het domein als een gemengd landbouwbedrijf, waarbij de druiven – zoals toen gebruikelijk in de streek – werden verkocht aan de lokale coöperatie. De echte ommekeer kwam in 1998, toen Jean-Pierre Ilbert en zijn vrouw Martine besloten de coöperatie te verlaten om hun eigen koers te varen en zelf wijn te vinifiëren onder de naam Combel-La-Serre.
In 2003 vervoegde hun zoon, Julien Ilbert, het familiebedrijf na zijn studies oenologie in Saint-Émilion. Onder zijn impuls verschoof de focus volledig naar het bottelen van eigen wijnen in plaats van de verkoop in bulk. Sinds 2005 leidt Julien het domein, tegenwoordig samen met zijn echtgenote Sophie.

Het domein bevindt zich in het gehucht Cournou, nabij Saint-Vincent-Rive-d'Olt, op zo'n 15 tot 17 kilometer van de stad Cahors. De wijngaarden liggen op de Causse, een kalksteenplateau dat ongeveer 320 tot 350 meter boven zeeniveau uitsteekt. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit klei-kalksteen (argilo-calcaire), wat essentieel is voor de frisheid in hun wijnen. Het domein beslaat in totaal ongeveer 25 tot 26 hectare.

Julien Ilbert is een vurig verdediger van de Malbec-druif (lokaal vaak Auxerrois of Côt genoemd), die ongeveer 21 tot 25 hectare van het areaal inneemt. In tegenstelling tot veel buren weigert hij internationale druiven zoals Merlot te mengen; hij gelooft dat de pure expressie van Malbec op kalksteen superieur is. Naast rood verbouwt het domein op kleine schaal witte druiven zoals Vermentino en Albariño.
In 2013 startte het domein de conversie naar biologische landbouw, met de officiële Ecocert-certificering vanaf de jaargang 2015. Er wordt handmatig geoogst en gewerkt met minimale interventie. Julien experimenteert graag, bijvoorbeeld met maceration carbonique om fruitigere wijnen te maken.
Voor populaire cuvées zoals de "Le Pur Fruit du Causse" bedraagt de productie ongeveer 20.000 flessen. 

De stijl van Combel-La-Serre wijkt af van de traditionele, zware en rustieke "Black Wines" van Cahors. Julien streeft naar vins de soif, wijnen die toegankelijk, sappig en verfijnd zijn, vaak opgevoed in cementen tanks of gebruikte houten vaten om de houtinvloed te beperken. 

Website: https://combel-la-serre.com

Wij proefden wijnen van dit domein tijdens onze onderstaande degustaties: